{"id":3748,"date":"2020-12-04T18:07:00","date_gmt":"2020-12-04T17:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=3748"},"modified":"2020-12-06T15:57:32","modified_gmt":"2020-12-06T14:57:32","slug":"rosa-gebratener-rehruecken-mit-honig-feigen-und-griessstrudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/rosa-gebratener-rehruecken-mit-honig-feigen-und-griessstrudel\/","title":{"rendered":"Rosa gebratener Rehr\u00fccken mit Honig-Feigen und Grie\u00dfstrudel"},"content":{"rendered":"

Rezept:<\/em> \u00a9 Christian Petz \/ Foto (Symbolfoto):<\/em> \u00a9 shutterstock<\/p>

Ein echtes Muss f\u00fcr alle „Wildliebhaber“.<\/strong> Diese Interpretation des rosa gebratenen Rehr\u00fcckens von CHRISTIAN PETZ<\/a> z\u00e4hlt wohl zu den Highlights der heimischen Wildk\u00fcche. Durch die besondere Zusammenstellung der Beilagen ensteht ein wunderbar duftiges, erstaunlich leichtes Wildgericht, das die spannende Aromenvielfalt nuanciert zur Geltung bringt. Ein w\u00fcrdiger Hauptgang f\u00fcr die Festtage!<\/p>

Dazu passen hervorragend:<\/strong>
Pinot Noir Ried Steinb\u00fcgel 2017<\/a> .<\/em>
Pinot Noir Ried Steinb\u00fcgel 2016 in der MAGNUM<\/a>
\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Zubereitung<\/strong>
Feigen sch\u00e4len, mit Rosmarinnadeln spicken und in Butter rundherum leicht anbraten. Mit etwas FORTICUS<\/a> oder Madeira abl\u00f6schen, Honig und H\u00fchnerfond zuf\u00fcgen und im Rohr bei 180 \u00b0C unter st\u00e4ndigem Begie\u00dfen mit dem Fond weichd\u00fcnsten, nach ca. 15 Minuten sollte der gesamte Fond stark eingekocht sein, die Feigen sollten weich und mit dem Honigfond dick gl\u00e4nzend \u00fcberzogen sein. Rehr\u00fcckenfilets mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, in Butter beidseitig anbraten, Thymian und Wacholderbeeren zuf\u00fcgen und im Rohr bei 160 \u00b0C ca. 7 Min. braten, danach bei 80 \u00b0C ca. 5 Min. rasten lassen.<\/p>

F\u00fcr den Grie\u00dfstrudel Butter mit Dottern schaumig r\u00fchren, Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen, Butterabtrieb, Grie\u00df und Sauerrahm mischen und den Schnee darunterziehen. Diese Masse auf ein Blatt Strudelteig verteilen, einrollen und mit einem Kochl\u00f6ffel kleine P\u00e4ckchen abdr\u00fccken und in Salzwasser ca. 8 Min. leicht k\u00f6cheln lassen. In ger\u00f6steten Butterbr\u00f6seln w\u00e4lzen.<\/p>

\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
Rehr\u00fccken<\/span>:
4 Rehr\u00fcckenfilets \u00e0 140 g
Salz, Pfeffer
Wacholderbeeren, Thymian
1 El Butter
1\/8 l Rehjus<\/p>

Honig-Feigen<\/span>:
4 Feigen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Cr\u00e8mehonig<\/a>
1 Spritzer FORTICUS<\/a> oder Madeira
1 EL H\u00fchnerfond
1 EL Butter Salz<\/p>

Grie\u00dfstrudel<\/span>:
100 g Weizengrie\u00df
1\/8 l Sauerrahm
50 g Butter
3 Stk Eidotter
3 Stk Eiwei\u00df
Salz
1 Blatt Strudelteig Butterbr\u00f6sel
\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Weinbegleitung<\/strong>
Pinot Noir Ried Steinb\u00fcgel 2017<\/a> .<\/em>
Pinot Noir Ried Steinb\u00fcgel 2016 in der MAGNUM<\/a>
\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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