{"id":4056,"date":"2021-03-29T14:26:00","date_gmt":"2021-03-29T12:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=4056"},"modified":"2022-03-29T09:02:28","modified_gmt":"2022-03-29T07:02:28","slug":"osterpinze-nach-historischem-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/osterpinze-nach-historischem-rezept\/","title":{"rendered":"Osterpinze nach historischem Rezept"},"content":{"rendered":"<p><em>Rezept:<\/em> \u00a9 traditionell, Quelle: Franz Maier-Bruck, &#8222;Vom Essen auf dem Lande&#8220; \/ <em>Foto:<\/em> \u00a9 shutterstock<\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><strong>Wer kennt sie nicht, die Osterpinze oder auch Pinza genannt. Der Ursprung dieser K\u00f6stlichkeit liegt wohl im Veneto und im Friaul. Von dort wurde das Rezept Mitte des 19. Jahrhunderts \u00fcber die damals \u00f6sterreichische Grafschaft G\u00f6rz (heute Gorizia) erstmals in die Steiermark, nach Graz gebracht.<\/strong> <br><br>Es gibt mittlerweile unz\u00e4hlige Rezepturen, mit Rum, Brandy, Vanille etc. Wir auf Schloss Seefeld widmen uns aber ganz der klassischen, angeblich urspr\u00fcnglichsten Variante mit einem Hauch &#8222;Aniswein&#8220; und dem traditionell aufwendig hergestellten Hefeteig. Der Teig ist umwerfend gut und flaumig. Die M\u00fche lohnt sich! Jedenfalls 1x im Jahr.<\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\">Gegessen wird die Osterpinze entweder pur oder einfach mit Butter, sehr beliebt auch mit Marmeladen oder Osterschinken! Dazu kombiniert bestens unser frischer <a href=\"https:\/\/guthardegg.at\/en\/shop\/weine\/weine-vom-gut\/rose\/\">Ros\u00e9 vom Gut 2020<\/a>.<\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><strong>UNSERE<\/strong> <strong>WEINEMPFEHLUNG<\/strong><br><strong><a href=\"https:\/\/guthardegg.at\/en\/shop\/weine\/weine-vom-gut\/rose\/\">Ros\u00e9 vom Gut 2020<\/a><\/strong><br>Jetzt auch im 6er Paket &#8222;<a href=\"https:\/\/guthardegg.at\/en\/shop\/weine\/weine-vom-gut\/oster-paket\/\">Oster-Special<\/a>&#8220; zusammen mit unserem Gr\u00fcnen Veltliner vom Gut 2020 zum Sonderpreis!<br><br><strong>VIEL SPASS BEIM NACHBACKEN!<\/strong><br>\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><strong>Zubereitung<\/strong><br>WICHTIG: Einige Zubereitungsschritte sollten unbedingt am Vortag erledigt werden. Das betrifft den genialen Hefeteig und den mit Anis aromatisierten Wein! Zum normalen &#8222;Gehenlassen&#8220; des Hefeteigs sind Temperaturen um die 30 \u00b0C ideal. Das Besondere an diesem Rezept ist aber nicht nur das &#8222;Dampfl&#8220; (der Vorteig), sondern vorallem, dass der Teig in den letzten Schritten 2x &#8222;KALT&#8220; gestellt wird. <br><br><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Am 1. Tag \/ vor dem Backen:<\/strong><\/span><br>ca. 1 g gesto\u00dfenen Anis in 250 ml Wei\u00dfwein (zB. Gr\u00fcner Veltliner vom Gut) ansetzen, \u00fcber Nacht ziehen lassen, am n\u00e4chsten Morgen dann abseihen und den so aromatisierten Wein aufbewahren (nicht wegsch\u00fctten!). Dann folgt das sogenannte &#8222;Dampfl&#8220; (der Ansatz bzw. Vorteig):<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">30 g Germ<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">50 g glattes Mehl<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">etwas Milch<\/span><\/li><\/ul><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\">zu einem halbfesten Dampfl abr\u00fchren und zugedeckt aufgehen lassen. Anschlie\u00dfend:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">100 g glattes Mehl<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">10 g erweichte Butter<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">10 g Zucker<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">1 Eidotter<\/span><\/li><\/ul><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\">dem ersten Ansatz beif\u00fcgen und mit etwas lauwarmer Milch nach Bedarf zu einem festeren Teig durcharbeiten und wieder zugedeckt gehen lassen. Dann:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">2 Eidotter<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">1 ganzes Ei<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">30 g Zucker<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">20 g zerlassene Butter<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">etwas geriebene Zitronenschale (Bio)<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">1 Prise Salz<\/span><\/li><li><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">200 g glattes Mehl<\/span><\/li><\/ul><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\">dem zweiten Ansatz hinzuf\u00fcgen und mit Milch zu einem festen, glatten Teig verkneten und nochmals zugedeckt halbhoch aufgehen lassen.<\/p><p><span class=\"has-inline-color has-very-dark-gray-color\">Nun den vorbereiteten &#8222;Aniswein&#8220; mit 8 Dottern und 120 g Zucker \u00fcber Dunst dickschaumig aufschlagen, dann kalt schlagen. Diese Schaummasse mit 600 g Mehl und 120 g zerlassener Butter zum Germteig geben und zu einem festen, au\u00dfen seidenglatten Teig verkneten.<\/span><\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\">JETZT den &#8222;fertigen&#8220; Teig \u00fcber Nacht m\u00f6glichst <strong>k\u00fchl<\/strong> stellen.<\/p><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Der 2. Tag<\/strong><\/span><br>Wir kneten den Teig nochmal gut durch und teilen ihn in kleinere, etwa faustgro\u00dfe St\u00fccke, die wir auf einem unbestaubten Brett zu Kugeln schleifen (durch Dr\u00fccken &amp; Rollen). Die Kugeln auf ein mit Butter befettetes Blech legen und&nbsp;<strong>k\u00fchl<\/strong>&nbsp;abermals halbhoch aufgehen lassen. <br>Und jetzt kommt das spannende Finale, nachdem wir endlich wissen, ob sich die Arbeit gelohnt hat: Die Kugeln mit Eigelb bestreichen, mit einer gebutterten oder ge\u00f6lten Schere 3x zur Mitte hin einschneiden (ca. bis zum Drittel der Teigh\u00f6he) und <span style=\"text-decoration: underline;\">langsam<\/span> goldbraun backen. <strong>Et voil\u00e0! <\/strong><\/p><div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:30% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"510\" src=\"https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/vom-essen-au-dem-lande.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4103 size-full\" srcset=\"https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/vom-essen-au-dem-lande.jpg 420w, https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/vom-essen-au-dem-lande-64x78.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\"><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><em>Die Quelle dieses einzigartig historischen Rezeptes ist auch gleichzeitig unsere Buchempfehlung:<\/em> <strong>Franz Maier-Bruck &#8222;Vom Essen auf dem Lande&#8220;<\/strong>, 2006, Kremayr &amp; Scheriau\/Orac, Wien<br><em>Aktuell wieder als unver\u00e4nderte Neuauflage im Buchhandel erh\u00e4ltlich.<\/em><br>kremayr-scheriau.at<br><\/p><\/div><\/div><p class=\"has-text-align-center\">&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;..<\/p><figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"569\" src=\"https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/Gut_Hardegg_Weizenmehl_Stillife_800px_RGB.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4179\" srcset=\"https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/Gut_Hardegg_Weizenmehl_Stillife_800px_RGB.jpg 800w, https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/Gut_Hardegg_Weizenmehl_Stillife_800px_RGB-600x427.jpg 600w, https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/Gut_Hardegg_Weizenmehl_Stillife_800px_RGB-768x546.jpg 768w, https:\/\/guthardegg.at\/wp-content\/uploads\/Gut_Hardegg_Weizenmehl_Stillife_800px_RGB-64x46.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption>F\u00fcr dieses Repzept empfehlen wir unser GUT HARDEGG Weizenmehl glatt, das ausschlie\u00dflich aus bestem gutseigenen Getreide hergestellt wird. Bezugsquellen: <strong>Alle SPAR-Filialen in Wien, Nieder\u00f6sterreich und Burgenland Nord.<\/strong><\/figcaption><\/figure><p class=\"has-very-dark-gray-color has-text-color\"><br>Weinbegleitung: <strong><strong><a href=\"https:\/\/guthardegg.at\/en\/shop\/weine\/weine-vom-gut\/rose\/\">Ros\u00e9 vom Gut 2020<\/a><\/strong><\/strong><\/p><div class=\"wp-block-responsive-lightbox-gallery\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept: \u00a9 traditionell, Quelle: Franz Maier-Bruck, &#8222;Vom Essen auf dem Lande&#8220; \/ Foto: \u00a9 shutterstock Wer kennt sie nicht, die Osterpinze oder auch Pinza genannt. Der Ursprung dieser K\u00f6stlichkeit liegt wohl im Veneto und im Friaul. Von dort wurde das Rezept Mitte des 19. 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