{"id":4094,"date":"2021-03-28T13:18:15","date_gmt":"2021-03-28T11:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=4094"},"modified":"2021-03-30T07:34:52","modified_gmt":"2021-03-30T05:34:52","slug":"karfiolmousse-mit-haselnuessen-und-feinem-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/karfiolmousse-mit-haselnuessen-und-feinem-salat\/","title":{"rendered":"Karfiolmousse mit Haseln\u00fcssen und feinem Salat"},"content":{"rendered":"

Rezept:<\/em> \u00a9 Johann W\u00f6ls \/ Foto:<\/em> \u00a9 Bio Ernte Steiermark<\/p>

Diese wunderbar duftige Interpretation des Karfiols, auch Blumenkohl genannt und wohl einer der bekanntesten Vertreter des Kohlgem\u00fcses, wird hier zur raffinierten Vorspeise. <\/strong>Die Zubereitung ist dabei recht einfach, das Ergebnis aber umso lohnender f\u00fcr Augen und Gaumen. Denn das feine Blumengem\u00fcse l\u00e4uft mit der Kreation von 2-Haubenkoch JOHANN W\u00d6LS vom Hubinger in Etmissl<\/a> zur Hochform auf. Essentiell wie immer sind beste Rohstoffe und Zutaten! <\/p>

UNSERE<\/strong> WEINEMPFEHLUNG<\/strong>
Gr\u00fcner Veltliner vom Schloss 2019<\/a><\/strong> oder f\u00fcr alle Sprudelliebhaber<\/em>
Brut Ros\u00e9 Gro\u00dfe Reserve 2015<\/a><\/strong>

VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN!<\/strong>
\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Zubereitung<\/strong>
Karfiol in R\u00f6schen teilen und im kochenden Salzwasser weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit 150 g hei\u00dfen Karfiolrosen p\u00fcrieren. Karfiolp\u00fcree mit wenig Zitronensaft, Salz, wei\u00dfem Pfeffer und Muskatnuss kr\u00e4ftig abschmecken. Abk\u00fchlen lassen und das Karfiolp\u00fcree in das nicht zu fest geschlagene Obers unterheben. Ringe von ca. 5 cm breite mit dem Parfait f\u00fcllen. Einige Stunden kalt stellen.<\/p>

Rote-R\u00fcben- und Apfelsaft etwas einkochen. Rote-R\u00fcbensaft mit Honig, Zitronensaft, Salz und Haselnuss\u00f6l zu einer Vinaigrette r\u00fchren und damit die restlichen Karfiolr\u00f6schen marinieren. Karfiolmousse aus den Ringen schneiden in den Haseln\u00fc\u00dfen drehen.<\/p>

Karfiolmousse auf die Teller setzen, die R\u00f6schen und den Blattsalat dekorativ anlegen. Mit der Vinaigrette betr\u00e4ufeln und mit Kr\u00e4utern der Saison garnieren.

………………………………….<\/p>

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
1\/2 mittlerer Karfiol
Salz
80 g Rote R\u00fcben Saft
30g Apfelsaft
2 Blatt Gelatine
1\/8 l Obers
etwas Zitronensaft
wei\u00dfer Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Haselnuss\u00f6l
1\/2 TL Honig
2 EL gehackte, ger\u00f6stete Haseln\u00fcsse
1 Handvoll Blattsalat
Kerbel, Kresse, bzw. Kr\u00e4uter der Saison

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Weinbegleitung: <\/strong>
Gr\u00fcner Veltliner vom Schloss 2019<\/a><\/strong> <\/em>
oder f\u00fcr alle Sprudelliebhaber<\/em>
Brut Ros\u00e9 Gro\u00dfe Reserve 2015<\/a><\/strong><\/em><\/p>

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