{"id":4290,"date":"2021-05-28T09:00:51","date_gmt":"2021-05-28T07:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=4290"},"modified":"2021-06-10T15:25:39","modified_gmt":"2021-06-10T13:25:39","slug":"gebratene-huehnerbrust-mit-aromaten-und-spargel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/gebratene-huehnerbrust-mit-aromaten-und-spargel\/","title":{"rendered":"Gebratene H\u00fchnerbrust mit Aroma, Hartk\u00e4se und Spargel"},"content":{"rendered":"

Rezept:<\/em> \u00a9 Johann W\u00f6ls \/ Foto:<\/em> Symbolbild \u00a9 shutterstock<\/p>

Ein herzhaftes Fr\u00fchlingsgericht mit Finesse! Die Leichtigkeit und Frische des Spargels harmoniert hervorragend mit der luftigen \u201cParmesan-Sauce\u201d. Junge Kr\u00e4uter und Zitronenzesten geben dem Aroma den Schliff. <\/strong>Nachdem der Fr\u00fchling mit seinen Temperaturen heuer sehr zur\u00fcckhaltend war, dauert die Spargelsaision sicher bis weit in den Juni. F\u00fcr die Sauce wird in diesem Rezept das \u00f6sterreichische Pendant eines Parmesans verwendet, der Asmonte. Der wesentliche Unterschied besteht in seinem h\u00f6heren Fettgehalt, was ihn deutlich cremiger macht. Wir danken JOHANN W\u00d6LS, 2-Haubenkoch vom Hubinger in Etmissl<\/a> f\u00fcr diese Kreation. Und wie immer gilt: Verwenden Sie nur beste Rohstoffe und Zutaten! <\/p>

UNSERE<\/strong> WEINEMPFEHLUNG<\/strong>
> Pinot Noir vom Schloss 2017<\/strong>
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VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN!<\/strong> Rezeptangaben f\u00fcr 4 Personen.
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Zubereitung<\/strong>
Von den H\u00fchnerbr\u00fcsten<\/strong> mit einem L\u00f6ffel die \u00a0Haut etwas l\u00f6sen. Champignons bl\u00e4ttrig schneiden, Zitronenschale in feine Streifen schneiden. H\u00fchnerbr\u00fcste mit den Zutaten unter die Haut f\u00fcllen, salzen und\u00a0pfeffern. In einer hei\u00dfen Pfanne die H\u00fchnerbr\u00fcste in etwas \u00d6l beidseitig anbraten. Im vorgeheiztem Rohr bei 160\u00b0C fertig braten.<\/p>

Spargel<\/strong> sorgf\u00e4ltig sch\u00e4len, die holzigen Enden des Spargels wegschneiden. Den Spargel in beliebige St\u00fccke schneiden und in einer Pfanne mit aufgesch\u00e4umter Butter\u00a0 und Mineralwasser Zucker und Salz zugedeckt kurz d\u00fcnsten. F\u00fcr die So\u00dfe<\/strong> H\u00fchnerfond und Obers etwas einkochen und mit den restlichen Zutaten zu einer s\u00e4migen So\u00dfe mixen.<\/p>

Anrichten<\/span>: Spargel auf den Teller platzieren, H\u00fchnerbrust aufschneiden und auf die Spargel legen. Mit aufgesch\u00e4umter Asmontesauce \u00fcbergie\u00dfen. <\/p>

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Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
4 H\u00fchnerbr\u00fcste mit Haut
4 Champignons
Thymian, Zitronenschale
Salz, Weiser Pfeffer
\u00d6l
600g Spargel
30g Butter
1\/8 l Mineralwasser Brise Zucker, Salz

Zutaten f\u00fcr die Asmontesauce:<\/strong>
1\/8l H\u00fchnerfond
1\/8l Schlagobers
4 EL geriebener Asmonte, Gran Padano oder \u00e4hnlich w\u00fcrziger Hartk\u00e4se
2 EL Topfen
etwas Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat
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Weinbegleitung:
> Pinot Noir vom Schloss 2017<\/strong><\/a><\/em><\/span><\/p>

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