{"id":4356,"date":"2021-06-09T09:53:13","date_gmt":"2021-06-09T07:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=4356"},"modified":"2021-06-10T15:36:41","modified_gmt":"2021-06-10T13:36:41","slug":"saiblingsroellchen-auf-ingwerlauch-mit-rotenrueben-gnocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/saiblingsroellchen-auf-ingwerlauch-mit-rotenrueben-gnocchi\/","title":{"rendered":"Saiblingsr\u00f6llchen auf Ingwerlauch mit Rote-R\u00fcben-Gnocchi"},"content":{"rendered":"

Rezept:<\/em> \u00a9 Johann W\u00f6ls \/ Foto:<\/em> \u00a9 Pressefoto Gasthof Hubinger<\/p>

Ein frischer Saibling hat immer Saison! Feinsinnig und sch\u00f6n. Gro\u00dfartig in der Geschmackskombination \u2013 das ist die Rezeptur f\u00fcr die etwas Ambitionierteren am Herd zuhause.<\/strong> Nicht weil es so schwierig ist, dieses Gericht zuzubereiten, sondern weil es viel Sorgfalt und Liebe zum Detail braucht. Und das schmeckt man dann auch. JOHANN W\u00d6LS alias Hubinger in Etmissl<\/a> steht f\u00fcr dieses zeitlose Rezept. Im \u00dcbrigen gilt: Verwenden Sie nur beste Rohstoffe und Zutaten! TIPP<\/span>: Jetzt gibt es schon wieder junge Rote R\u00fcben am Markt und guten Lauch sowieso.<\/p>

UNSERE<\/strong> WEINEMPFEHLUNG<\/strong>
> Riesling Ried Steinb\u00fcgel 2018<\/a><\/strong>

VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN!<\/strong> Rezeptangaben f\u00fcr 4 Personen.
\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Zubereitung Saibling<\/span><\/strong> <\/em>
8 St\u00fcck Saiblingsfilet
120 g Gem\u00fcsestreifen (Karotten, Petersilie, Sellerie)
20 g Butter
Salz, wei\u00dfer Pfeffer, Zitrone, Dille<\/p>

Die Haut der Saiblingsfilets mit einem scharfen Messer vom Schwanz her abziehen, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die Filets nun auf einer Plastikfolie auflegen und mit einer zweiten Folie bedecken – mit einer Pfanne leicht anklopfen. Die Folie abziehen und mit Salz, wei\u00dfem Pfeffer und Zitrone w\u00fcrzen. Die Gem\u00fcsestreifen, in Butter mit wenig Wasser zugedeckt d\u00fcnsten. Mit Salz, wei\u00dfem Pfeffer und Dille abschmecken. Das Gem\u00fcse auf die Filets geben und einrollen, mit den Hautlappen die R\u00f6llchen fixieren.<\/p>

F\u00fcr die Gew\u00fcrzbutterso\u00dfe<\/strong><\/u> <\/em>
1 Schalotte
\u00bd Karotte
\u00bd Zehe Knoblauch, 1 Zweig Thymian
\u00bc l Wei\u00dfwein
1 EL Gew\u00fcrzessig (Kr\u00e4uteressig)
\u00bc l Wasser
\u00bd EL Zucker
2 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche
Curry, Chili
kalte Butter zum Binden der So\u00dfe
Dille
Salz, Pfeffer<\/p>

Gem\u00fcse bl\u00e4ttrig schneiden, in einer Kasserolle mit Thymian, Dille, Wei\u00dfwein, Essig, Wasser und Zucker einkochen lassen. Einen D\u00e4mpfereinsatz \u00fcber diesen Fond geben und die Saiblingsr\u00f6llchen mit Dille beleget ca. 10 Minuten d\u00e4mpfen. Die R\u00f6llchen kurz warm stellen. Den Fond abseihen und mit Cr\u00e8me fra\u00eeche, Curry, etwas Chili und soviel kalter Butter aufmixen, bis die So\u00dfe sch\u00f6n s\u00e4mig wird. Mit Salz, wei\u00dfem Pfeffer abschmecken.<\/p>

Rote-R\u00fcben-Gnocchi<\/u><\/em><\/strong>
50 g gekochte, passierte, ausged\u00e4mpfte Erd\u00e4pfel
250 g in Backpapier gewickelte und im Rohr  gebratene Rote R\u00fcben 
80 g passierter Topfen
4 Dotter
60 g Parmesan gerieben
30 g Gries
160 g Dinkelmehl<\/p>

Rote R\u00fcben sch\u00e4len, mit Dotter p\u00fcrieren und mit den \u00fcbrigen Zutaten verr\u00fchren, 1\/2 Stunde rasten lassen. Aus dem Teig eine d\u00fcnne Rolle drehen, mit Mehl bestauben und Gnocchi abstechen, mit einer Gabel Gnocchi abdrehen. In siedendes Wasser einkochen, aufsteigen lassen und heraus heben und anrichten. <\/p>

TIPP<\/span>: F\u00fcr alle, die zu faul sind, Gnocchi zu machen, empfehlen wir Rote-R\u00fcben-Carpaccio dazu. Einfacher geht es nicht. Knackige rote R\u00fcben halbgar in ungesalzenem Wasser kochen (der Stich mit der Gabel muss noch etwas kr\u00e4ftig ausfallen), dann kurz ausdampfen lassen und noch hei\u00df sch\u00e4len. Anschlie\u00dfend mit einem scharfen gro\u00dfen K\u00fcchenmensser in feinste Scheiben schneiden. Lauwarm servieren. Alles andere wie unten. <\/p>

\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

ANRICHTEN: Den Lauch auf Teller geben und die R\u00f6llchen daraufsetzen, Rote-R\u00fcben-Gnocchi (oder Carpaccio) dazulegen, mit Sauce \u00fcbergie\u00dfen und mit Dille garnieren.<\/em><\/strong><\/p>

\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026.<\/p>

Weinbegleitung:
> Riesling Ried Steinb\u00fcgel 2018<\/a><\/strong><\/strong><\/em><\/p>

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