{"id":6053,"date":"2023-04-05T10:24:57","date_gmt":"2023-04-05T08:24:57","guid":{"rendered":"https:\/\/guthardegg.at\/?p=6053"},"modified":"2023-04-05T11:00:13","modified_gmt":"2023-04-05T09:00:13","slug":"gruene-laibchen-pfannkuchen-mit-limettensauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guthardegg.at\/en\/gruene-laibchen-pfannkuchen-mit-limettensauce\/","title":{"rendered":"GR\u00dcNE LAIBCHEN (Pfannkuchen) mit Limettensauce"},"content":{"rendered":"

Rezept nach Yotam Ottolenghi;<\/em> Fotos: \u00a9 Sylvia Petz<\/em><\/p>

Morgen ist Gr\u00fcndonnerstag! Gr\u00fcndonnerstag ist ein klassischer Osterfastentag. Und es gibt mehr als Cr\u00e8mespinat mit Erd\u00e4pfeln und Spiegelei! Zum Beispiel diese k\u00f6stlichen gr\u00fcnen Laibchen<\/strong>.<\/strong> <\/p>

Rezept: Yotam Ottolenghi aus \u201eGenussvoll vegetarisch\u201c. 2011, Dorling Kindersley, Seite 150. Passend dazu: Blattsalat mit Fr\u00fchlingskr\u00e4utern.<\/p>

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UNSERE<\/strong>\u00a0WEINEMPFEHLUNG<\/strong>:
> Ros\u00e9 Edition Gimpel<\/strong> <\/a>

VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN!<\/strong>
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ZUTATEN f\u00fcr 3 bis 4 Personen:<\/strong>
250 g Bio-Blattspinat, gewaschen oder tiefgek\u00fchlt
110 g feines Weizenmehl W480 glatt von Gut Hardegg<\/a>
1 EL Backpulver
1 Ei, 1 Eidotter
50 g Bio-Butter, zerlassen
1\/2 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
150 ml Bio-Milch
6 mittelgro\u00dfe Fr\u00fchlingszwiebeln (insgesamt 100 g), in d\u00fcnne Ringe geschnitten
2 frische gr\u00fcne Chilischoten, nach Belieben von den Samen befreit, in d\u00fcnne Streifen geschnitten
1 Eiwei\u00df
Oliven\u00f6l zum Braten
Kr\u00e4uterbl\u00e4ttchen und Sprossen zum Garnieren (nach Belieben)<\/p>

Limettensauce<\/strong>
0,25 l Bio-Rahm
0,25 l (Schaf-)Bio-Joghurt
2 EL Bio-Oliven\u00f6l kaltgepresst
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
1 EL Limettensaft
2 Prisen Salz
1\/2 TL wei\u00dfer Pfeffer
2 EL gehacktes Koriandergr\u00fcn
1 Knoblauchzehe, fein zerdr\u00fcckt
2 Prisen Chiliflocken<\/p>

ZUBEREITUNG<\/strong><\/p>

1. Zuerst die Limettensauce herstellen:<\/strong>
Daf\u00fcr erst Rahm, Yoghurt und Limettensaft gut versprudeln und dann Gew\u00fcrze, Limettenschale und Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen, verr\u00fchren und in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>

2. Die Laibchen<\/strong>
Den Blattspinat tropfnass in eine hei\u00dfe Pfanne geben und zusammenfallen lassen (oder den aufgetauten Blattspinat fest ausdr\u00fccken). In einem Sieb abtropfen lassen und nach dem Abk\u00fchlen kr\u00e4ftig mit den H\u00e4nden ausdr\u00fccken, um m\u00f6glichst viel Fl\u00fcssigkeit herauszupressen. Grob hacken und beiseitestellen.<\/p>

F\u00fcr den Pfannkuchenteig das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei und Eidotter, der zerlassenen Butter, dem Salz, dem Kreuzk\u00fcmmel und der Milch in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel glattr\u00fchren. Die Fr\u00fchlingszwiebeln, Chilistreifen und den Blattspinat hinzuf\u00fcgen und mit einer Gabel untermischen. Das Eiwei\u00df steif schlagen, sodass weiche Spitzen stehen bleiben, und behutsam unter den Teig heben.<\/p>

Eine kleine Menge Oliven\u00f6l in einer Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Pro Laibchen 2 Essl\u00f6ffel Teig hineingeben und sanft flachdr\u00fccken. Dies sollte kleinere, etwa 1 cm dicke Pfannkuchen von etwa 7 cm Durchmesser ergeben. Auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun mit gr\u00fcnen Sprenkeln sind. Auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Aus dem restlichen Teig auf dieselbe Weise weitere Pfannkuchen backen; nach Bedarf mehr \u00d6l in die Pfanne geben.<\/p>

Zum Servieren zwei bis drei Laibchen pro Person auf einem Teller anrichten und ein Sch\u00fcsselchen mit Limettensauce dazustellen. Nach Belieben mit Kr\u00e4uterbl\u00e4ttern, Limettenschnitz und Sprossen garnieren.<\/p>

Mahlzeit!<\/p>

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