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Rezept nach Elisabeth Ruckser; Foto: © Sonja Priller
OSTERSTRIEZEL mit dem feinen Dinkel- oder Weizenmehl glatt W700 (Pizzamehl) von Gut Hardegg! Früher, als die Osternesterln noch ausschließlich mit bunten Eiern, einem Schokohasen und eventuell Geleeeiern gefüllt waren, war es Brauch, dass die Taufpat:innen ihren Patenkindern einen Osterstriezel schenkten. Daran möchten wir gerne erinnern – und dass es auf die kleinen Dinge ankommt.
Rezept zur Verfügung gestellt von Elisabeth Ruckser, Erste Waldviertler Biobackschule, aus ihrem Buch „Bäuerinnen, Brot & Sehnsucht”. 2020, Löwenzahnverlag.
UNSERE WEINEMPFEHLUNG:
> Rosé Edition Gimpel .
> Rosé vom Gut
VIEL SPASS BEIM NACHBACKEN!
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ZEIT EINPLANEN FÜR:
Vorteig: 10 Minuten Zubereitung plus 60 Minuten Rastzeit
Hauptteig: 15 Minuten Zubereitung plus 30 Minuten Rastzeit
Aufarbeiten: 30 Minuten plus 30 Minuten Rastzeit
Backzeit: 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze
ZUTATEN FÜR DIE ZWEI MILCHBROTE:
Vorteig (ergibt 630 g)
300 g Milch, handwarm
42 g Germ (Frischhefe: 1 Würfel)
300 g Weizen- oder Dinkelmehl Type 700 von Gut Hardegg
Hauptteig
630 g Vorteig
700 g Gut-Hardegg-Weizenmehl W700 (Pizzamehl)
250 g Butter
150 g Kristallzucker
2 Eier
3 Eigelb
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
1 Vanilleschote
10 g Salz
1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig Milch und Germ mit einem Schneebesen mixen und gut aufschäumen. Dann das Mehl dazumischen und alles 60 Minuten gut aufgehen lassen. Den Vorteig mit den restlichen Zutaten mischen und in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder mit der Hand kneten, bis ein geschmeidiger eher fester Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und in zwei Teile teilen. Die Teighälften rundwirken und 15 Minuten rasten lassen. Jede Hälfte in beliebig viele Stücke teilen (z.B. 4 für einen 4-Strang-Zopf) und zu Zöpfen flechten. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und wiederum etwa 10 Minuten gehen lassen.
Das Ei verquirlen, das Milchbrot damit bestreichen und erneut 5 Minuten gehen lassen. Zuletzt nochmals mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Das Milchbrot in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze gut vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterost abkühlen lassen.
Wir wünschen viel Freude und noch mehr Genuss!
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