Bild oben v.l.n.r.: DI Maximilian Hardegg, Weingutsleiter Andreas Gruber, Alexius Hardegg
Neue Sorte – neues Aroma. Premium-Traubenkombucha
aus dem nördlichen Weinviertel.
Als 2024 der erste Embrizzo Traubenkombucha aus dem Hause Hardegg auf den Markt kam, sorgte er als echte Innovation in der Gastronomiebranche für erhöhte Aufmerksamkeit. Endlich ein trockener alkoholfreier Speisenbegleiter mit komplexen Aromen und spürbarer Textur. Als „Brut Nature“ kreiert, überzeugt er mit straffer, mineralischer Struktur und genau jener Stilistik, die in der gehobenen Gastronomie gefragt ist. Zu manchem Gericht passt manchmal jedoch eine etwas fülligere Textur. Genau hier setzt die neue Variante „Brut“ an: Embrizzo Traubenkombucha mit Zitronenmelisse & Holunderblüte. Leicht prickelnd und verfeinert mit einer Vielzahl biologischer Kräuter entfaltet er ein facettenreiches und elegantes Aromenspektrum. Seine Basis bildet ein entalkoholisierter Grüner Veltliner aus der Ried Steinbügel des seit 2006 biozertifizierten Weinguts.
Maximilian Hardegg: „Der Embrizzo ist ein generationenübergreifendes Projekt, das Weingutsleiter Andreas Gruber gemeinsam mit meinem Sohn Alexius ausgearbeitet hat. Gedacht für ein Publikum, das bewusst genießt und offen für Neues ist. Es freut mich sehr, dass wir damit den richtigen Nerv getroffen haben.“ Andreas Gruber ergänzt: „Die passenden Aromen aus den richtigen Kräutern mittels Fermentation zu extrahieren, verlangt Geduld und Experimentiersinn. Das entspricht unserer Arbeitsweise am Gut Hardegg. Mit dem Ergebnis sind wir nun mehr als zufrieden und durchaus auch ein wenig stolz.“
Von der Traube zum Embrizzo. Besteht der Basiswein für den roséfarbenen Embrizzo aus biologischen Trauben von Grünem Veltliner, Merlot und Zweigelt aus der Ried Steinbügel, wird für die weiße Variante ausschließlich Grüner Veltliner verwendet. Nach dem Entalkoholisieren wird der Wein mit Traubensaft und biologischen Kräutern, die auch in und um die Weingärten wachsen, für die Kombucha-Fermentation versetzt. Vor allem Zitronenmelisse und Holunderblüten prägen das Ferment – ergänzt durch Hopfen, Zitronengras, Lavendel, Kamille, Orangenminze, Anis, Schafgarbe und Mühlviertler Hopfen. Der Embrizzo wird, damit sein feines und frisches Bukett bewahrt wird, ohne künstliche Konservierungsstoffe und Erhitzung haltbar gemacht und mit natürlicher Trübung abgefüllt. Die Embrizzo-Traubenkombucha-Prozess ist zum Patent angemeldet.
Und so schmeckt der neue Embrizzo. „Intensive Nase mit exotischer Würze, spielt zwischen Brennesseln, Holunderblüten und Zitronenmelisse, dahinter Kardamom, Lavendel- und Malvenblüten. Am Gaumen saftige helle Frucht, fröhlich und ernsthaft zugleich, lebhaft, fein abgestimmte Restsüße, zugänglich, sehr animierendes Prickeln. Anhaltender Abgang mit feiner Anis-Note.“ Daniela Dejnega, Leitung Gault&Millau-Weinguide.
